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Vitel Toné

Exquisita receta de Vitel Toné para que puedan realizar con nuestros cortes de calidad

Ingredientes:

Un kg de peceto.

10 g de sal gruesa.

Una zanahoria.

2 ramas de apio.

Una cebolla.

10 g de perejil fresco.

Para la salsa:

200 g de atún en aceite.

5 filetes de anchoas en aceite.

20 alcaparras en vinagre.

10 pepinitos en vinagre.

50 cc de jugo de limón.

5 cdas de mayonesa.

Sal y pimienta negra, a gusto.

Preparación: 

En una cacerola con agua fría salada, colocar las verduras cortadas en pedazos regulares y hacer hervir. Incorporar el peceto y dejar cocinar tapado durante una hora.

Dejar enfriar en el agua de cocción y luego filetear la carne. Reservar en frío. Recuperar las verduras de la cocción y reservar.

Procesar las verduras recuperadas de la cocción del peceto junto con el atún, las anchoas en aceite, las alcaparras y los pepinitos en vinagre.

Adicionar jugo de limón y mezclar la pasta obtenida con la mayonesa. Salpimentar. Cubrir con esta salsa las láminas de carne y reservar en frío.

Colocar filetes de peceto en un plato o fuente y cubrir con la salsa de mayonesa, atún y anchoas. Decorar con alcaparras.

Fuente: www.cucinare.tv/receta/vitel-tone/

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